肉驴的育肥，依其性能、目的和对象不同，可分为以下四大体系。按性能划，可分为普通肉驴育肥、高档驴肉育肥；按年龄划分，可分为幼驹育肥、青年驴育肥、成年驴和淘汰驴育肥；按料别划分，可分为精料型育肥、粗精料结合型育肥。
肉用驴的育肥目的是，科学地应用饲草料和管理技术，以较少的饲料的较低的成本在较短的时间内获得最高的产肉量和营养价值高的优质驴肉。各个年龄阶段或不同体重的驴都可用来育肥。
要使驴尽快育肥，给驴的营养物质必须高于正常生长发育需要，所以育肥又叫过量饲养。 　　
A、品种与育肥
不同品种的驴，在育肥期对营养的需要有较大差别。一般说，肉用品种的驴得到相同日增重所需要的营养物质低于非肉用品种。
B、年龄与育肥
不同生长阶段的驴，在育肥期间所要求的营养水平也不同。幼龄驴正处在生长发育旺盛阶段，增重的重要部分是骨骼、肌肉和内脏，所以饲料中蛋白质的含量应当高一些。成年驴在育肥阶段增重的主要部分是脂肪，此时饲料中的蛋白质含量可相对低一些，而能量则应该高些。单位增重所需的营养物质总量以幼驴最少、老龄驴最多。但幼龄驴的消化机能不如老龄驴完善。
驴在育肥期间，前期体重的增加是以肌肉和骨骼为主，后期是沉积脂肪为主，因而在育肥前期应供应充足的蛋白质和适当的热能，后期要供应充足的能量。任何年龄的驴，当脂肪沉积到一定程度后，其生活力下降，食欲减退，饲料转化率降低，日增重降低，若再继续育肥就不经济了。通常，年龄越小，育肥期越长，如幼驹需1年以上。年龄越大，则育肥期越短，如成年驴仅需3～4个月。育肥期的长短， 还受饲料品质和饲养方式的影响，放牧的饲料效率低于舍饲，所以放牧驴的育肥期比舍饲驴要长。
C、环境温度与育肥
环境温度对育肥驴的营养需要和日增重影响较大。驴在低温环境中，为了抵御寒冷，需增加产热量以维持体温，使相对多的营养物质通过代谢热转化为热能而散失，饲料利用率下降。当在高温环境中时，驴的呼吸次数增加，采食量减少，温度过高会导致停食，特别是育肥期后期的驴膘较肥，高温危害更为严重。根据驴的生理特点，适宜的温度为16～24℃。
D、饲料种类与肉品质
饲料种类的不同，会直接影响到驴肉的品质，通过饲养的调控，是提高肉产量和品质的量重要的手段。在不影响驴的健康和消化的前提下，短期内给予的营养物质越多，则所获得的日增重就越高，每千克增重所消耗的饲料就越少，出栏提高，效益提高。驴在育肥期的营养状况，对产肉量和肉质影响很大，只有育肥度很好的驴，其产肉量与肉品质才是最好的。饲料种类对肉的色泽、味道有重要影响。以黄玉米育肥的驴，肉及脂驴呈黄色，香味浓，喂颗粒状的干草粉及精料，能迅速在肌肉纤维中沉积脂肪，并提高肉品质，多喂含铁量多的饲料则肉色浓，多喂荞麦则肉色淡。饲料转化肌肉的效率远远高于饲料转化为脂肪的效率。
E、出栏体重与饲料利用率
出栏体重同市场需求而确定。出栏体重不同饲料消耗量和利用率也不同。一般规律是，驴的出栏体重越大，饲料利用率就越低。
F、出栏体重与肉品质
同一品种中，肉品质与栏体重有密切的关系。出栏体重小，驴肉品质不如出栏体重大的。目前，我国尚无标准，可参考牛的标准。

养驴几乎就是零成本，饲草很便宜，甚至不花钱。而且驴肉很贵，比牛肉还贵。也比牛肉好吃。供不应求。一直如此。比牛肉贵。全国行情历来如此。
以前养驴都为了干农活。现在养驴都为了吃肉。肉多就是好驴。
假驴肉，就是不是真的驴肉。小牛肉，马肉，骡子肉，甚至还有用猪肉作假等。即使是真驴肉，甚至还有注水的注胶的。哪怕即使每斤驴肉仅仅注水注胶50克(一两),这就是2~3元的差价!!!所以选择好驴肉的朋友，请您擦亮自己的眼睛。
德州驴长得大。出肉多。大的德州驴甚至出肉400斤。一斤驴肉至少20元以上。现在2008年6月份石家庄的生驴肉市斤价30元。昆明的生驴肉市斤价已经近40元。
从产出来讲，由于驴的存栏量严重不足，而市场对驴肉的需求十分紧俏，按08年春节期间河北定兴小县城的驴肉市场价格计算，40元都买不到一市斤生的纯真驴肉，若按一头驴250斤纯肉计算，这就是10000元！！！上班族们辛辛苦苦劳作一年又能挣到多少钱呢？？？那点饲养成本跟产出相比，太毛毛雨了。在某些地区，现在的驴肉价格简直要有牛肉价格的两倍高了。驴肉市场比牛肉市场的潜力大多了。潜力有的可挖。
买小公驴可以养大了吃肉。养母驴可以滚雪球繁殖越滚越多。谁有驴，谁就有钱。单斤毛重的驴价比牛价高，而且驴肉比牛肉紧俏，供不应求，根本就不用愁销路。驴肉市场供不应求，简直太紧张了。特别是好驴。
有一点需要指出的是：无论养大型驴还是养小型驴，都不会赔钱是千真万确的。因为仅仅价格见涨这一条，养殖户们也不会赔钱，何况无论是养大型驴还是养小型驴，都还长肉增重呢。
只是在品种的选择上需要注意，小型驴（破驴）养一年也长不了多少肉。小型驴（破驴）养大成年后毛重也只有三百斤左右，所产的纯肉也仅仅百斤左右而已。甚至还有出肉更少的。养小型驴（破驴）挣钱很少。驴小肉少的话，怎么来的经济效益啊？就像种地，种子不行，怎么会高产啊？普通的小型驴长不大出肉少，卖不了几个钱。一头德州驴可以出至少三头小型驴那么多的肉。大型驴当然价格高，养殖利润也就更大一些。由此可见，如何选择，何去何从，您应该有所了解了。因为驴的售价高低都是按驴出纯肉的多少计算的。
无论是买驴的还是养驴的,只要你有驴，人们自然来抢你的货。不用宣传,也根本不用发愁销路。各位朋友请放宽心。请您把心放到肚子里去吧。